https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/33 Mon, 26 Oct 2026 23:41:41 GMT 2026-10-26T23:41:41Z https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9955 Title: Influencia del patrón dietético en la formación de productos finales de glicación avanzada (AGEs) y su relación con marcadores de salud metabólica; revisión bibliográfica Authors: Vélez Valdivieso, Isabella; Mera Flores, Ronny Richard (tutor) Abstract: Los productos finales de glicación avanzada (AGEs) son compuestos prooxidantes y proinflamatorios implicados en la fisiopatología de diversas enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), como la diabetes tipo 2, enfermedad renal crónica y obesidad. Su formación se da por mecanismos endógenos como exógenos, especialmente en patrones alimentarios de alimentos ultraprocesados y técnicas de cocción a altas temperaturas. En contraste, dietas basadas en alimentos frescos y métodos de cocción suaves podrían reducir su formación y acumulación...Advanced glycation end products (AGEs) are pro-oxidant and pro-inflammatory compounds involved in the pathophysiology of various non-communicable chronic diseases (NCDs), such as type 2 diabetes, chronic kidney disease, and obesity. Their formation occurs through both endogenous and exogenous mechanisms, especially in dietary patterns rich in ultra-processed foods and high-temperature cooking methods. In contrast, diets based on fresh foods and gentle cooking techniques may reduce their formation and accumulation... Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9955 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9954 Title: Intervenciones nutricionales en la epilepsia: una revisión narrativa y propuesta de guía alimentaria Authors: Andrade Ibarra, George Steven; Mera Flores, Ronny Richard (tutor) Abstract: La epilepsia es una enfermedad del cerebro en la que las células nerviosas (neuronas) generan señales eléctricas anormales, provocando “crisis” que pueden manifestarse como movimientos bruscos, cambios en la conciencia, sensaciones extrañas o reacciones involuntarias. No todas las epilepsias son iguales: algunas afectan solo una parte del cerebro, conocidas como epilepsias focales y otras involucran todo el cerebro desde el inicio, conocidas como epilepsias generalizadas...Epilepsy is a brain disorder in which nerve cells (neurons) generate abnormal electrical signals, causing 'seizures' that can manifest as jerky movements, changes in consciousness, strange sensations, or involuntary reactions. Not all epilepsies are the same: some affect only a part of the brain, known as focal epilepsies, while others involve the whole brain from the onset, known as generalized epilepsies... Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9954 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9953 Title: Manual de hábitos alimenticios ancestrales para la reintegración de la cultura alimentaria en la población urbana Authors: Yánez Durán, Cayley Jhossabell; Pazmiño Estévez, Karina Alexandra (tutor) Abstract: La presente tesis abarca la importanncia de la urbanización y globalización en la pérdida progresiva de hábitos alimenticios ancestrales en contextos urbanos, donde la industrialización alimentaria ha desplazado prácticas tradicionales con alto valor cultural y nutricional. Con el objetivo de reintroducir estos hábitos mediante el diseño de un manual gastronómico, se desarrolló una revisión bibliográfica narrativa de enfoque cualitativo y descriptivo, complementada con un componente cuantitativo para el análisis de la molecula calórica de 30 preparaciones ancestrales, especificamente ecuatorianas...This thesis addresses the importance of urbanization and globalization in the progressive loss of ancestral eating habits in urban contexts, where food industrialization has displaced traditional practices with high cultural and nutritional value. With the aim of reintroducing these habits through the design of a gastronomic manual, a narrative bibliographic review was conducted with a qualitative and descriptive approach, complemented by a quantitative component for the analysis of the caloric molecule of 30 ancestral preparations, specifically Ecuadorian... Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9953 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9952 Title: Abordaje nutricional en el trastorno del espectro autista: Revisión de literatura y diseño de una guía de orientación alimentaria dirigida a progenitores y cuidadores Authors: Yaguana Gualoto, Daniela Belén; Mera Flores, Ronny Richard (tutor) Abstract: The Autist spectrum disorder denomined ASD it is part of the neurodevelopment disorders. Distingued by the presence of social alterations, stereotyped and repetitives conducts. The present study has as objective to inquire about the importance of nutritional approach in children with the Autist spectrum through a strict of the scientific current literatura, with the objective of design a food guide oriented to parents. An strategy methodological of narrative review of documentsl type was adopted, with indexed sources between 2015 and 2025...El Trastorno del Espectro Autista denominado TEA forma parte de los trastornos del neurodesarrollo, distinguida por la presencia de alteraciones sociales, conductas estereotipadas y repetitivas. El presente estudio tiene como objetivo indagar sobre la importancia del abordaje nutricional en niños con Trastorno del Espectro Autista a través de una revisión rigurosa de la literatura científica actual, con la finalidad de diseñar un guía alimentaria orientada a padres y cuidadores. Se adoptó una estrategia metodológica de revisión narrativa de tipo documental, con fuentes indexadas entre 2015 y 2025... Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9952 2026-01-01T00:00:00Z