https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/15 La Escuela de Gastronomía de la UIDE se creó en el año 2005 con la misión de formar los mejores profesionales gastrónomos de acuerdo con las exigencias empresariales a nivel nacional e internacional. El pensum de esta carrera se centra en el desarrollo de competencias laborales en las áreas de conocimientos, habilidades, actitudes y valores. Mon, 15 Jun 2026 11:13:16 GMT 2026-06-15T11:13:16Z https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9436 Title: Diseño de un plan de marketing gastronómico para el crecimiento de la línea b2b de irene bakeshop dentro de una intervención integral en gestión e innovación Authors: Arboleda, Camila; Troya, Jose Luis; Cunalata, Irene; Hallo, Fernando (tutor); León, Valeria (tutor) Abstract: El presente trabajo corresponde a un proyecto de intervención aplicado al establecimiento gastronómico Irene Bakeshop, desarrollado en el marco de la Maestría en Gastronomía con mención en Gestión e Innovación. La intervención parte del análisis crítico de los catorce módulos académicos del programa, evaluando su aplicabilidad real dentro del negocio y proponiendo acciones concretas cuando corresponde. A partir de un diagnóstico integral que incluyó análisis financiero, evaluación de rentabilidad por líneas de negocio y aplicación de la Matriz de Crecimiento - Participación(BCG), se identificó que la línea Business to Business (B2B) presentaba el mayor potencial estratégico de crecimiento y optimización. En consecuencia, se decidió enfocar el componente central del proyecto en el diseño de un plan de marketing gastronómico dirigido específicamente a dicha línea, sin limitar la intervención global del resto de módulos al conjunto del establecimiento...This project presents an applied intervention carried out at Irene Bakeshop within the framework of the Master’s Degree in Gastronomy with a specialization in Management and Innovation. The intervention is based on a critical evaluation of the fourteen academic modules of the program, assessing their practical applicability to the business and proposing concrete actions where relevant. Through a comprehensive diagnostic process—including financial analysis, profitability assessment by business lines, and the application of the BCG matrix—the B2B line was identified as the segment with the highest strategic growth and optimization potential. Consequently, the central component of this project focuses on the design of a gastronomic marketing plan specifically aimed at strengthening this business line, while the remaining academic modules were addressed at the overall business level... Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9436 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9391 Title: Intervención estratégica en Komodo Pizza (Hotel Casa Merced, Cuenca): diagnóstico situacional; ingeniería de menú para el rediseño de la oferta y la estandarización operativa; y síntesis ejecutiva 2025 - 2026 Authors: Naranjo Bautista, María Gabriela; Cuvi Aguirre, Samuel Matías; Mena Galárraga, Francisco Javier (tutor) Abstract: El presente trabajo de titulación analiza la sostenibilidad financiera y estratégica de Komodo Pizza, establecimiento gastronómico ubicado dentro del Hotel Casa Merced en la ciudad de Cuenca, cuya operación evidencia una brecha estructural entre la propuesta culinaria y la gestión económica. El problema central radica en la ausencia de un modelo integrado que articule ingeniería de menú, control de costos y evaluación financiera, lo que limita la capacidad del negocio para generar valor y consolidar su posición competitiva...This thesis analyzes the financial and strategic sustainability of Komodo Pizza, a gastronomic establishment located within Hotel Casa Merced in the city of Cuenca, whose operation reveals a structural gap between its culinary offering and its economic management. The central problem lies in the absence of an integrated model that connects menu engineering, cost control, and financial evaluation, which limits value creation and competitive consolidation... Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9391 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9390 Title: Diseño de un protocolo gráfico y funcional para optimizar las buenas prácticas de manipulación de alimentos en el área de cocina del restaurante la cabaña de Yahveh del cantón Montecristi Authors: Cedeño Cruzati, Erika Vanessa; Rodríguez Jara, José Luis; Arteaga Gallardo, Daniel Rodrigo (tutor); Guevara Guevara, Anderson Mateo (tutor) Abstract: El proyecto investigativo tuvo como principal objetivo diseñar e implementar un protocolo gráfico y funcional basado en la normativa de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM), conforme a la resolución ARCSA-DE-2022-016-AKRG, en el restaurante La Cabaña de Yahveh del cantón Montecristi... The main objective of the research project was to design and implement a graphic and functional protocol based on Good Food Handling Practices (GMP) regulations, in accordance with Resolution ARCSA-DE-2022-016-AKRG, at the La Cabaña de Yahveh restaurant in the Montecristi canton... Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9390 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9389 Title: Inclusión de prácticas de herbología y foraging en el restaurante de comida rápida “Alitas Legendarias” de la ciudad de Riobamba, Ecuador Authors: Cevallos Hermida, Carlos Eduardo; Ruiz Ramos, Gabriela Paulina; Torres Clavijo, Mario Francisco; Coronel Sempértegui, Santiago Alberto (tutor); Guevara Guevara, Anderson Mateo (tutor) Abstract: El presente proyecto de Titulación avalúa la diferenciación de la cartera de productos y la validación técnico-financiera de una innovación culinaria en el establecimiento Alitas Legendarias, mediante el análisis de la viabilidad de integrar principios de herbología y foraging en la carta. Esta integración se operacionaliza a través del diseño, estructuración y estandarización de tres salsas artesanales: Romerillo Sierra Verde, Cedrón Sol Andino y Taxo León. El estudio proyecta un incremento en la aceptabilidad del consumidor, con un impacto positivo en los indicadores de rentabilidad, generando retornos económicos superiores al costo de oportunidad... Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9389 2026-01-01T00:00:00Z