https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/15 La Escuela de Gastronomía de la UIDE se creó en el año 2005 con la misión de formar los mejores profesionales gastrónomos de acuerdo con las exigencias empresariales a nivel nacional e internacional. El pensum de esta carrera se centra en el desarrollo de competencias laborales en las áreas de conocimientos, habilidades, actitudes y valores. 2026-09-15T07:01:10Z https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9878 Title: Propuesta de Estrategias de Gestión en Marketing Gastronómico para el Fortalecimiento Comercial de la pizzería ‘Caramella’ en la ciudad de Quito Authors: Jijón Martínez, Marina; Redín Abril, Grace; Riofrio Freire, Ivanova (tutor) Abstract: El presente trabajo de titulación se desarrolló con el propósito de analizar la situación actual de “Caramella Pizzería Artesanal” ubicada en el sur de Quito, identificado como problema principal el bajo posicionamiento de la marca en el mercado, derivado de una limitada visibilidad, deficiencia en los procesos operativos y escasa gestión estratégica del marketing gastronómico, lo que afecta su competitividad frente a otras pizzerías con mayor presencia digital y propuestas comerciales más atractivas...This degree thesis was developed with the purpose of analyzing the current situation of “Caramella Artisan Pizzeria,” located in the southern area of Quito. The main problem identified is the low level of brand positioning within the market, resulting from limited visibility, deficiencies in operational processes, and insufficient strategic management of gastronomic marketing... 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9877 Title: Modelo Integral de Costeo y Control de Costos para el Servicio de Alimentación Industrial en FLORSANI Authors: Valencia Trujillo, Gustavo David; Buenaño Caicedo, Pablo David (tutor); Albán Moreira, Diego Roberto (tutor) Abstract: El presente proyecto de intervención tuvo como objetivo diseñar un modelo integral de costeo y control de costos para fortalecer la gestión financiera, operativa y gastronómica del servicio de catering institucional de FLORSANI, empresa ecuatoriana vinculada al sector florícola. Aunque el servicio de alimentación no forma parte del giro principal de la organización, cumple una función estratégica al atender aproximadamente 21.000 comidas semanales dirigidas al personal operativo, administrativo, temporal, contratistas y visitantes...This intervention project aimed to design an integrated costing and cost control model to strengthen the financial, operational, and gastronomic management of FLORSANI’s institutional catering service, an Ecuadorian company linked to the floriculture sector. Although food service is not part of the organization’s core business, it plays a strategic role by providing approximately 21,000 meals per week to operational, administrative, and temporary staff, as well as contractors and visitors... 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9619 Title: Experiencia de la cocina de Archidona y Tena Authors: Jumbo Maldonado, Juan Francisco; Riofrío Freire, Ivanova Elizabeth (tutor) Abstract: La presente investigación y proyecto, denominado “Experiencia de la cocina de Archidona y Tena”, tiene como objetivo preservar, difundir y promover la gastronomía tradicional de estos dos cantones de la provincia de Napo, reconociéndola como una manifestación viva del patrimonio cultural de la Amazonía ecuatoriana. La propuesta busca evidenciar cómo la cocina constituye un espacio de encuentro entre la historia, la biodiversidad, la identidad y la memoria colectiva, contribuyendo al fortalecimiento del sentido de pertenencia hacia las tradiciones locales...This research project, titled “The Culinary Experience of Archidona and Tena,” aims to preserve, disseminate, and promote the traditional cuisine of these two cantons in the province of Napo, recognizing it as a living expression of the cultural heritage of the Ecuadorian Amazon. The proposal seeks to demonstrate how cuisine serves as a meeting point between history, biodiversity, identity, and collective memory, thereby contributing to a stronger sense of belonging to local traditions... 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9618 Title: Uso del camarón ecuatoriano en técnicas culinarias Authors: Panchi Larraga, Mateo Nicolas; Coronel Sempértegui, Santiago (tutor) Abstract: Ecuador, es conocido en todo el mundo por su producción de camarones, convirtiéndose en uno de los principales exportadores de camarones de cultivo a nivel global. La historia de la acuicultura del camarón en Ecuador es un ejemplo notable de cómo un país puede transformar una industria y convertirse en un líder en la producción de un producto demandado a nivel internacional. . (Girón, 2015)...Ecuador is globally renowned for its shrimp production, emerging as one of the primary exporters of cultivated shrimp worldwide. The history of shrimp aquaculture in Ecuador serves as a notable example of how a country can revolutionize an industry and ascend to a leadership position in the international demand for a sought-after product... 2026-01-01T00:00:00Z