La Escuela de Gastronomía de la UIDE se creó en el año 2005 con la misión de formar los mejores profesionales gastrónomos de acuerdo con las exigencias empresariales a nivel nacional e internacional. El pensum de esta carrera se centra en el desarrollo de competencias laborales en las áreas de conocimientos, habilidades, actitudes y valores. https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/15 2026-04-06T22:40:59Z 2026-04-06T22:40:59Z Murillo Coronel, Libeth Alexandra Garrido, Carlos (tutor) https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9050 2026-03-11T21:35:28Z 2026-01-01T00:00:00Z

Title: Estudio para el aprovechamiento culinario de la papa china en la parroquia San Luis de Pambil, de la provincia de Bolívar Authors: Murillo Coronel, Libeth Alexandra; Garrido, Carlos (tutor) Abstract: La presente investigación se llevó a cabo con el propósito de revalorizar la papa china (Colocasia esculenta) como recurso alimentario subutilizado en la parroquia San Luis de Pambil, provincia de Bolívar. A partir del examen de prácticas culinarias, percepciones culturales y limitaciones dentro del consumo de este tubérculo, se señalaron barreras como el subregistro de sus propiedades nutricionales y la creencia de que su ingesta está vinculada a situaciones de insuficiencia alimentaria. Sin embargo, el estudio constató igualmente un potencial significativo en términos de aprovechamiento alimentario, dada su adaptación a las condiciones climáticas locales, sus reducidos costos de producción y su valor simbólico vinculado a saberes ancestrales...This research was carried out with the purpose of revaluing the Chinese potato (Colocasia esculenta) as an underutilized food resource in the parish of San Luis de Pambil, province of Bolívar. Based on the examination of culinary practices, cultural perceptions and limitations within the consumption of this tuber, barriers such as the underreporting of its nutritional properties, scarce commercialization and the belief that its intake is linked to situations of food insufficiency were pointed out. However, the study also found significant potential in terms of food use and income generation, given its adaptation to local climatic conditions, its low production costs and its symbolic value linked to ancestral knowledge. In response to this analysis, ten innovative recipes were formulated that incorporate Chinese potatoes: artisan bread, energy cookies, crispy chips, flour, cake, vegetable burger, spreadable cream, energy colada, tamales and fermented Chinese potato in the chuño style...

2026-01-01T00:00:00Z Moposita Jara, Jimmy Paolo Atamba Anrango, Edwin Guillermo (tutor) https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/8930 2026-02-12T22:43:15Z 2026-01-01T00:00:00Z

Title: PANC´s cocina del Choco Andino Authors: Moposita Jara, Jimmy Paolo; Atamba Anrango, Edwin Guillermo (tutor) Abstract: Este documento se concibió para incentivar el consumo de Plantas Alimenticias NoConvencionales (PANC) que prosperan y se cultivan en el Choco Andino, caracterizado por suecosistema tropical, un bosque nublado y con zonas más elevadas al noroeste de la provincia dePichincha. Este enclave, en el que la interacción directa entre compradores y agricultores setraduce en la preservación de una economía circular y un comercio equitativo, promuevesistemas agroalimentarios que incorporan ingredientes y técnicas autóctonas. La confección deun menú sensorial que explora todos los sentidos ha permitido apreciar la armonía, lo rustico, losalvaje y lo estéticamente hermoso inherente a una alimentación saludable. A través de losrecursos que nos brinda esta biosfera biodiversa, se logra, mediante experiencias culinariasrevalorizar la amalgama cultural que ha marcado la historia de nuestra gastronomía...This thesis was developed to promote the consumption of Non-Conventional Food Plants(PANC) that grow and are cultivated in the Chocó Andino. This region has a tropical ecosystem,cloud forest and elevated areas, located northwest of the province of Pichincha, a magical placewhere direct interaction between buyers and farmers is encouraged, based on a circular economyand fair trade. This initiative promotes agri-food systems that use local ingredients andtechniques. A sensory menu was created, exploring all the senses to appreciate the harmony,rusticity, wildness, and beauty of healthy eating with the diverse offerings of this biosphere...

2026-01-01T00:00:00Z Bonilla, Karla Coronel, Santiago (tutor) https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/8929 2026-02-12T22:35:50Z 2026-01-01T00:00:00Z

Title: Cocina contemporánea de la Comunidad Pijal Authors: Bonilla, Karla; Coronel, Santiago (tutor) Abstract: La cocina contemporánea ofrece muchas opciones alternativas para la preparación de platillos, locual conjugado con los sabores tradicionales permite a los comensales vivir experiencias sensoriales completas e integrales que le reconectan con sabores conocidos pero presentados de una nueva forma. Esto es lo que se ha pretendido con la presentación de este proyecto de investigación que aborda la cocina tradicional de la comunidad Pijal pero interpretada de forma contemporánea. Esto es, ofreciendo al comensal viejos sabores, pero con formas nuevas. Esta reinterpretación de la gastronomía tradicional Pijal no solo busca recuperar las tradiciones sino realzar la importancia de utilizar productos de la tierra cultivada por la comunidad de forma orgánica y en armonía con el medio ambiente...Contemporary cuisine offers diverse alternative preparation methods which, when synthesized with traditional flavors, enable diners to engage in comprehensive sensory experiences. These experiences facilitate a reconnection with familiar flavors through innovative presentations. This research project aims to explore the traditional gastronomy of the Pijal community through a contemporary lens, offering diners ancestral flavors via modern culinary forms. This reinterpretation of Pijal’s traditional gastronomy seeks not only to recover cultural heritage but also to underscore the significance of utilizing organic, locally-sourced products cultivated in harmony with the environment...

2026-01-01T00:00:00Z Rivera Ramos, Kelly Coralia Celi Viteri, Juan Diego Albán Moreira, Diego Roberto (tutor) https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/8928 2026-02-12T22:28:07Z 2026-01-01T00:00:00Z

Title: La nueva cocina pujilense Authors: Rivera Ramos, Kelly Coralia; Celi Viteri, Juan Diego; Albán Moreira, Diego Roberto (tutor) Abstract: Este trabajo de titulación aborda temas sobre la cultura, identidad y tradiciones del Cantón de Pujilí focalizándolo a la gastronomía, productos y trazabilidad de estos. Pujilí narra la historia de los pueblos andinos donde las prácticas ancestrales se basan en utilizar la tierra fértil del páramo ecuatoriano; Estas tradiciones culinarias se manifiestan en los ciclos productivos de insumos desde la crianza de animales hasta la siembra y cosecha de hortalizas...This thesis addresses themes of culture, identity, and traditions in the Pujilí Canton, focusing on gastronomy, local products, and their traceability. Pujilí narrates the history of Andean peoples, where ancestral practices rely on utilizing the fertile land of the Ecuadorian páramo; these culinary traditions manifest in the production cycles of inputs, from animal husbandry to the sowing and harvesting of vegetables...

2026-01-01T00:00:00Z