La Escuela de Gastronomía de la UIDE se creó en el año 2005 con la misión de formar los mejores profesionales gastrónomos de acuerdo con las exigencias empresariales a nivel nacional e internacional. El pensum de esta carrera se centra en el desarrollo de competencias laborales en las áreas de conocimientos, habilidades, actitudes y valores. https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/15 2026-08-01T10:31:52Z 2026-08-01T10:31:52Z Jumbo Maldonado, Juan Francisco Riofrío Freire, Ivanova Elizabeth (tutor) https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9619 2026-07-31T15:04:58Z 2026-01-01T00:00:00Z

Title: Experiencia de la cocina de Archidona y Tena Authors: Jumbo Maldonado, Juan Francisco; Riofrío Freire, Ivanova Elizabeth (tutor) Abstract: La presente investigación y proyecto, denominado “Experiencia de la cocina de Archidona y Tena”, tiene como objetivo preservar, difundir y promover la gastronomía tradicional de estos dos cantones de la provincia de Napo, reconociéndola como una manifestación viva del patrimonio cultural de la Amazonía ecuatoriana. La propuesta busca evidenciar cómo la cocina constituye un espacio de encuentro entre la historia, la biodiversidad, la identidad y la memoria colectiva, contribuyendo al fortalecimiento del sentido de pertenencia hacia las tradiciones locales...This research project, titled “The Culinary Experience of Archidona and Tena,” aims to preserve, disseminate, and promote the traditional cuisine of these two cantons in the province of Napo, recognizing it as a living expression of the cultural heritage of the Ecuadorian Amazon. The proposal seeks to demonstrate how cuisine serves as a meeting point between history, biodiversity, identity, and collective memory, thereby contributing to a stronger sense of belonging to local traditions...

2026-01-01T00:00:00Z Panchi Larraga, Mateo Nicolas Coronel Sempértegui, Santiago (tutor) https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9618 2026-07-31T14:59:35Z 2026-01-01T00:00:00Z

Title: Uso del camarón ecuatoriano en técnicas culinarias Authors: Panchi Larraga, Mateo Nicolas; Coronel Sempértegui, Santiago (tutor) Abstract: Ecuador, es conocido en todo el mundo por su producción de camarones, convirtiéndose en uno de los principales exportadores de camarones de cultivo a nivel global. La historia de la acuicultura del camarón en Ecuador es un ejemplo notable de cómo un país puede transformar una industria y convertirse en un líder en la producción de un producto demandado a nivel internacional. . (Girón, 2015)...Ecuador is globally renowned for its shrimp production, emerging as one of the primary exporters of cultivated shrimp worldwide. The history of shrimp aquaculture in Ecuador serves as a notable example of how a country can revolutionize an industry and ascend to a leadership position in the international demand for a sought-after product...

2026-01-01T00:00:00Z Ayo Guallichico, Daniela Nohemi Culqui Melendres, Jonathan Alexander Albán Moreira, Diego Roberto (tutor) https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9615 2026-07-27T19:18:07Z 2026-01-01T00:00:00Z

Title: Gastronomía tradicional del corpus christi en san Carlos de Alangasí Authors: Ayo Guallichico, Daniela Nohemi; Culqui Melendres, Jonathan Alexander; Albán Moreira, Diego Roberto (tutor) Abstract: El propósito de este trabajo es compartir de manera directa la vivencia, rica en información acerca de las diferentes formas de preparar los alimentos por parte de los priostes y de las familias que los acompañan en esta trayectoria. El hecho de compartir junto a ellos permitió identificar los saberes y las costumbres de estos pueblos. Por otra parte, esta investigación examinó algunos productos que se usan en la gastronomía del sector...The purpose of this study is to share, in a direct way, the experiences rich in information regarding the different ways in which the Priostes and the families who accompany them on this journey prepare food. Sharing this experience with them allowed us to identify the knowledge and customs of these communities. Furthermore, this research examined some of the products used in the local cuisine...

2026-01-01T00:00:00Z Ayala García, Josué Emilio González Pozo, Jorge Aguim López Aizaga, Isac Mateo Alban Moreira, Diego (tutor) https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9614 2026-07-27T19:12:46Z 2026-01-01T00:00:00Z

Title: El coco en la gastronomía afroecuatoriana Authors: Ayala García, Josué Emilio; González Pozo, Jorge Aguim; López Aizaga, Isac Mateo; Alban Moreira, Diego (tutor) Abstract: La gastronomía a lo largo de la historia ha constituido una manifestación cultural ha permitido preservar y transmitir la memoria, la identidad y las costumbres de los pueblos..La cocina afroecuatoriana representa una de las expresiones gastronómicas más relevantes del Ecuador y se destaca por el uso de ingredientes propios de la zona, como el coco y los productos provenientes del mar y de los manglares. Sin embargo, los procesos de globalización y la evolución de los hábitos alimentarios han contribuido a la pérdida de reconocimiento de diversas preparaciones e ingredientes tradicionales, lo que genera la necesidad de crear estrategias que permitan revalorizarlos y recuperarlos. El presente proyecto tiene como objetivo el diseño de una propuesta gastronómica que toma como base el coco, ingrediente principal de la cultura afroecuatoriana de Esmeraldas, con ayuda de técnicas contemporáneas de cocina que permiten reinterpretar preparaciones tradicionales sin perder su esencia...Throughout history, gastronomy has served as a cultural expression that preserves and transmits the memory, identity, and traditions of communities. Afro-Ecuadorian cuisine represents one of the most significant gastronomic expressions in Ecuador, distinguished by the use of local ingredients such as coconut, seafood, and resources obtained from mangrove ecosystems. However, globalization processes and changing eating habits have contributed to the loss of recognition of many traditional preparations and ingredients, creating the need for strategies aimed at their recovery and revaluation. The objective of this project was to design a gastronomic proposal based on coconut as a key ingredient of the Afro-Ecuadorian culture of Esmeraldas. Contemporary culinary techniques were applied to reinterpret traditional preparations while preserving their cultural essence...

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