Once Facultades y Escuelas agrupan la variada oferta académica de la UIDE, que incluye carreras tanto tradicionales como vanguardistas, para satisfacer la demanda de profesionales de excelencia en todas las áreas del saber. https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/1 2026-07-24T08:57:39Z 2026-07-24T08:57:39Z Sarango Suarez, Dorian Saymon Recalde Pacheco, Andrés Sebastián (tutor) https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9605 2026-07-21T21:37:49Z 2026-01-01T00:00:00Z

Title: Centro de Desarrollo Juvenil en la Quebrada el Censo Authors: Sarango Suarez, Dorian Saymon; Recalde Pacheco, Andrés Sebastián (tutor) Abstract: En el corazón del centro histórico de Quito se encuentra la Quebrada El Censo, un área que alberga los antiguos silos de los molinos El Censo. Este lugar, un ejemplo notable de la arquitectura industrial del pasado, ha caído en el abandono y el deterioro. Sin embargo, a través de una encuesta, se ha revelado que los jóvenes de la zona están interesados en recuperar y reutilizar este espacio, evitando que se convier ta en un punto de delincuencia. Ellos buscan transformar la quebrada en una zona natural y de amortiguamiento urba no, revitalizando su entorno y dándole un nuevo propósito...

2026-01-01T00:00:00Z Ampuero Flores, Cristhian Alfredo Betancourt Rocha, Andrés Alejandro Iza Guanochanga, Alexander Paul Coronel Sempértegu, Santiago Alberto (tutor) Garrido Cornejo, Carlos Rene (tutor) https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9604 2026-07-21T21:02:38Z 2026-01-01T00:00:00Z

Title: Turismo Gastronómico en Chone, Rocafuerte y Puerto López Authors: Ampuero Flores, Cristhian Alfredo; Betancourt Rocha, Andrés Alejandro; Iza Guanochanga, Alexander Paul; Coronel Sempértegu, Santiago Alberto (tutor); Garrido Cornejo, Carlos Rene (tutor) Abstract: Este trabajo de investigación constituye un análisis integral del potencial culinario de la provincia de Manabí, destacando su riqueza histórica y la trazabilidad de sus productos. Este documento profundiza en la identidad cultural de tres cantones estratégicos, consolidando una propuesta gastronómica que integra la producción agrícola, la tradición dulcera y la pesca artesanal. La investigación se sustenta en una sólida base histórica que conecta las civilizaciones precolombinas, con el mestizaje culinario colonial, y como se dio el desarrollo de la provincia en conjunto con su historia culinaria...This research work constitutes a comprehensive analysis of the culinary potential of the province of Manabí, highlighting its historical richness and the traceability of its products. This document delves into the cultural identity of three strategic cantons, consolidating a gastronomic proposal that integrates agricultural production, the confectionery tradition, and artisanal fishing. The research is supported by a solid historical foundation that connects pre-Columbian civilizations with the colonial culinary mestizaje, and how the development of the province took place in conjunction with its culinary history...

2026-01-01T00:00:00Z Bernal Cotrina, Camila Nicolé Morales López, Jhoan Sebastián Toapanta Andrango, Karolina Isabel Rodríguez Artieda, Daniel Alejandro (tutor) https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9603 2026-07-21T20:57:19Z 2026-01-01T00:00:00Z

Title: Foodpairing en cocina de autor: exploración del camote y sus variedades Authors: Bernal Cotrina, Camila Nicolé; Morales López, Jhoan Sebastián; Toapanta Andrango, Karolina Isabel; Rodríguez Artieda, Daniel Alejandro (tutor) Abstract: El camote (Ipomoea batatas) es uno de los cultivos más antiguos de América, reconocido históricamente como un alimento básico, pero escasamente explorado dentro de la cocina contemporánea. El presente trabajo de titulación tiene como objetivo explorar el potencial gastronómico del camote y sus variedades (naranja, morado y blanco) mediante la aplicación del foodpairing, una metodología científica que identifica combinaciones de ingredientes en función de sus compuestos aromáticos compartidos, integrada con los principios de la cocina de autor...Sweet potato (Ipomoea batatas) is one of the oldest crops in the Americas, historically recognized as a staple food yet rarely explored within contemporary cuisine. This research project aims to explore the gastronomic potential of sweet potato and its varieties (orange, purple, and white) through the application of foodpairing, a scientific methodology that identifies ingredient combinations based on shared aromatic compounds, integrated with the principles of author cuisine (cocina de autor)...

2026-01-01T00:00:00Z Farinango Guasumba, Paola de los Angeles Rodríguez Viscaino, Ricardo Xavier Coronel, Santiago (tutor) https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/9602 2026-07-21T20:45:33Z 2026-01-01T00:00:00Z

Title: Técnicas gastronómicas aplicadas al plátano nacional Authors: Farinango Guasumba, Paola de los Angeles; Rodríguez Viscaino, Ricardo Xavier; Coronel, Santiago (tutor) Abstract: El presente trabajo de titulación explora la versatilidad gastronómica del plátano verde nacional (Musa paradisiaca) mediante la aplicación de técnicas culinarias contemporáneas en un menú de degustación de ocho tiempos bajo el concepto de monoproductos. El objetivo central fue demostrar que un ingrediente arraigado en la identidad culinaria ecuatoriana puede trascender sus preparaciones tradicionales y sostenerse como eje de una propuesta de alta cocina. Para ello, se aplican técnicas que van desde el asado, el blanqueado y la fermentación, hasta la elaboración de espumas, crocantes, papeles y deshidrataciones, evidenciando las múltiples dimensiones sensoriales del producto...This thesis explores the culinary versatility of the Ecuadorian green plantain (Musa paradisiaca) by applying contemporary culinary techniques to an eight-course tasting menu based on the concept of single-ingredient dishes. The central objective was to demonstrate that an ingredient deeply rooted in Ecuadorian culinary identity can transcend its traditional preparations and serve as the cornerstone of a haute cuisine concept. To this end, techniques ranging from roasting, blanching, and fermentation to the creation of foams, crunches, papers, and dehydrated textures were applied, highlighting the product’s multiple sensory dimensions...

2026-01-01T00:00:00Z